Akhisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü toplantı salonunda düzenlenen programda, bünyede görev yapan Gıda Kontrol Görevlilerine yönelik “Zeytinyağı Tadım Teknikleri Eğitimi” verildi. Eğitim, Uluslararası Profesyonel Zeytinyağı Tadım Uzmanı ve Gıda Yüksek Mühendisi Birsen Can tarafından gerçekleştirildi.
Kalite Sadece Laboratuvarda Ölçülmez
Eğitimin ana odak noktasını, zeytinyağının kalite değerlendirme süreçlerinde duyusal analizin (organoleptik analiz) kritik önemi oluşturdu. Birsen Can, kaliteli bir zeytinyağının sadece kimyasal parametrelerle değil, aynı zamanda insan duyularıyla da tescillenmesi gerektiğini vurguladı. Katılımcılara; koku, tat ve genel duyusal özelliklerin, ürünün gerçek kalitesini belirlemede en az laboratuvar sonuçları kadar etkili olduğu aktarıldı.
Teoriden Uygulamaya: Doğru Tadım Nasıl Yapılır?
Eğitimde teorik sunumların yanı sıra uygulamalı tadım seanslarına da yer verilerek gıda kontrolörlerinin profesyonel teknikleri bizzat deneyimlemesi sağlandı. Tadım sürecinin en kritik aşaması olan hazırlık evresinde, öncelikle numunenin aromatik bileşenlerinin tam olarak açığa çıkabilmesi için uygun sıcaklığa getirilerek ısıtılması işlemi gerçekleştirildi.
Ardından, yağdaki meyvemsi özelliklerin ve olası kusurların tespit edilebilmesi amacıyla aromatik bileşenlerin değerlendirildiği koklama aşamasına geçildi. Son olarak, zeytinyağının ağız içinde hava ile birlikte yayılmasını sağlayan "hava ile yudumlama" tekniği uygulanarak, ürünün karakteristik özellikleri olan acılık ve yakıcılık dengesi detaylı bir şekilde analiz edildi.
Bu eğitim sayesinde, Akhisar’daki gıda denetçilerinin sahada gerçekleştirdikleri kontrollerde zeytinyağının kalitesini çok daha profesyonel bir bakış açısıyla değerlendirmesi hedefleniyor. Akhisar’ın zeytinyağı üretimindeki stratejik önemi göz önüne alındığında, bu tür uzmanlık eğitimlerinin tüketiciye ulaşan ürün kalitesini doğrudan artıracağı öngörülüyor.