İlçenin ilk katmercilerinden biri olan işletme, hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen ziyaretçilerin uğrak noktalarından biri olmayı sürdürüyor. İşletme sahibi ve katmer ustası Serkan Usta, mesleğin aileden miras kaldığını belirterek, “Babam bu işi 50 yıldır yapıyor. Ben de yaklaşık 30 yıldır tezgâhın başındayım. Şimdi üçüncü kuşak olarak oğlumla birlikte devam ediyoruz” dedi.
Katkısız hamur, geleneksel lezzet
Akhisar katmerinin en önemli özelliğinin sadeliği olduğunu vurgulayan Serkan Usta, hamurun sadece un, su ve tuzdan oluştuğunu ifade etti. Hamurun akşamdan yoğrularak sabaha kadar mayalandığını belirten usta, “Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Doğal yöntemlerle hazırlanan hamur, lezzetin temelini oluşturuyor” diye konuştu.
Katmerin iç harcında ise yumurta, maydanoz ve peynirin standart olarak kullanıldığını söyleyen usta, müşteri talebine göre farklı çeşitlerin de hazırlanabildiğini dile getirdi.
2 dakikada hazır, uzun yılların ustalığıyla
Sac üzerinde, tüplü ocakta pişirilen katmerin yaklaşık 2 dakika içinde servise hazır hale geldiğini belirten Serkan Usta, kullanılan yağ karışımına da dikkat çekti. Bitkisel kızartmalık yağ ile tereyağını birlikte kullandıklarını ifade eden usta, “Sadece tereyağı kullanıldığında yanma riski yüksek oluyor. Bu yüzden özel bir karışım tercih ediyoruz” dedi.
İnce açılan hamurun fazla yağ çekmediğini vurgulayan usta, katmerin bu sayede hem hafif hem de çıtır bir yapıya sahip olduğunu söyledi.
Balkanlardan Akhisar’a uzanan bir hikaye
Akhisar katmerinin kökeninin Balkanlara dayandığını belirten Serkan Usta, bu lezzetin yıllar içinde bölgeye yerleşerek kahvaltı kültürünün vazgeçilmezlerinden biri haline geldiğini ifade etti.
Gazozla tamamlanan lezzet
Katmerin Akhisar’da genellikle yerel gazozla birlikte tüketildiğini söyleyen işletme sahibi, “Akhisar’a özgü gazozla daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Bu da artık bir gelenek haline geldi” dedi.
