Yaklaşık 55-60 yıllık bir geçmişe sahip olan işletmenin temellerinin baba mesleğine dayandığını belirten Mehmet Usta, köftenin sırrının sadelikte gizli olduğunu ifade etti. Köfte harcında yalnızca soğan ve tuz kullanıldığını söyleyen usta, etin ise 2-3 gün dinlendirilerek lezzetinin artırıldığını vurguladı. Bu yöntem sayesinde köftelerin daha sulu ve aromatik hale geldiğini belirtti.
Köftenin tamamlayıcısı, pide
Programda dikkat çeken bir diğer detay ise Akhisar’a özgü tereyağlı pide oldu. Özel olarak temin edilen pidelerin altının hafif gevrek, içinin ise tereyağı ve suyla yumuşak bir kıvamda hazırlandığını anlatan Mehmet Usta, bu lezzetin köfteyle birleştiğinde ortaya “tam bir uyum” çıktığını söyledi. Akhisar köftesinin diğer bölgelerden farklı olarak genellikle katkısız hazırlandığına da dikkat çekildi.
Kullanılan etin tamamen yöresel olduğunu belirten Mehmet Usta, Akhisar’ın dağ köylerinde doğal şartlarda yetiştirilen hayvanların tercih edildiğini ifade etti. Bölgenin nem oranının düşük olmasının da et kalitesini olumlu etkilediğini sözlerine ekledi.
Lezzetin sırrı: Sık çevirmek
Köftenin pişirme sürecine de değinen usta, ideal pişirme süresinin yaklaşık 4 dakika olduğunu belirterek “Eti bir kere koyarsın ama köfteyi bin kere çevirirsin” sözleriyle işin püf noktasını özetledi.
Anne elinden çıkan leziz köfte sosu
Programda ayrıca köfteyle birlikte sunulan özel sos da tanıtıldı. İçerisinde 25’ten fazla baharat bulunan sosun büyük kısmının doğadan toplandığını belirten Mehmet Usta, yaz aylarında kurutulan ev yapımı salçaların da bu karışıma dahil edildiğini söyledi. Ceviz ve zeytinyağı ile tamamlanan sosun köfteyle birlikte sunularak lezzeti pekiştirdiği ifade edildi.
Köfte Ahmet, hem geleneksel tariflere bağlı kalması hem de yöresel ürünleri ön planda tutmasıyla Akhisar’ın gastronomi kültürünü yaşatmaya devam ediyor.