Ev hanımları, sofraların vazgeçilmez lezzetleri olan doğal tarhana ve erişteleri geleneksel yöntemlerle hazırlayarak kış ayları için şimdiden raflardaki yerini almaya hazırlıyor. Üstelik bu hazırlıkların en dikkat çekici yönü ise lezzetlerin yörenin simgesi olan Buldan bezinden yapılan keselerde muhafaza edilmesi.
Kışlık hazırlıklar kapsamında ev hanımlarından Naciye Gür’ün anlattığı tarhana yapım süreci, tam anlamıyla sabır ve geleneksel ustalığın birleşiminden oluşuyor. Kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biberin doğranıp karıştırılarak yoğrulmasıyla başlayan süreç, tarhanaya rengini veren kapya biberin öncülüğünde ilerliyor. Hazırlanan hamur, ekşimesi ve mayalanması için yaklaşık bir hafta bekletiliyor.
Yoğurdun kaymağı ve tuzla mayalanan karışıma un ilave edildikten sonra hamur üç hafta daha dinlendiriliyor. Bu süreçte hamurun leğenden taşmasını ve yüzeyinin kurumasını önlemek için ara ara karıştırıldığını belirten Gür, üç haftanın sonunda kuruyan hamurun örtüler üzerine serildiğini ifade ediyor. Küçük parçalara ayrılan hamur, delikli taslardan veya robotlardan geçirilerek yeniden kurutuluyor ve ardından Buldan bezinden keselere dolduruluyor.
Tarhananın yanı sıra kış sofralarının demirbaşı olan erişte üretimi de titizlikle sürdürülüyor. Un, su ve yumurtanın yoğrulmasıyla elde edilen hamur dinlendirildikten sonra oklavayla tek tek açılıyor. Sac üzerinde kısa bir süre pişirilen hamur, ince ince kesilerek kurutmaya bırakılıyor.
Bekledikçe lezzeti katlanan erişteler, bu yıl farklı bir dokunuşla da hazırlandı; Naciye Gür, kızlarının isteği üzerine bu sezon spagetti şeklinde erişte de yaptığını belirtti. Kurutulan erişteler de dolaplarda ve özel keselerde güvenle saklanıyor.
