Bulgur, buğdaydan yapılır ve birçok faydası vardır. Bulgurun birçok çeşidi vardır. Özellikle kısır yapımında hangi bulgur kullanılacağı tartışma konusu oluyor. Sizler için araştırdıık. Haberimizde açıkladık...
Kısırlık bulgur hangisi?
Kısırlık bulgur, adından da anlaşılacağı üzere, özel olarak kısır yapımında kullanılmak üzere üretilmiş bir bulgur çeşididir. Pilavlık bulgura göre daha ince taneli ve hafif bir yapıya sahiptir. Bu da kısırlık bulgurun daha çabuk pişmesini ve kısıra ideal bir yumuşaklık kazandırmasını sağlar.
İnce bulgur, sarı bulgurun en küçük boyutlu çeşidi olup köftelik bulgurdan daha ufaktır. Çiğköfte yaparken sıkça kullanılır çünkü az suyla çabucak yumuşar ve yoğurması kolaydır. Köfte ve kısır gibi yemeklerde de köftelik bulgurla beraber tercih edilebilir.
Kısırlık bulgur ile köftelik bulgur aynı mı?
Bu iki bulgur çeşidi, değişik yemekler için uygundur ve pişirilmesi gereken süreler de farklıdır. Hangi bulgurun tarifinizde kullanılacağını belirlemeniz ve ona göre pişirme zamanını ayarlamanız gerekmektedir.
Kısırlık bulgur; Köftelik bulgurdan daha ince ve yumuşak olan bu bulgur, kısır ve çorba gibi ıslak yemeklere uygundur. Köftelik bulgura nazaran daha çabuk pişer.
Köftelik bulgur; Hamur işleri için kısırlık bulgurdan daha büyük öğütülen bir bulgur çeşididir. Köfte, içli köfte ve kibbeh yapımında kullanılır. Kısırlık bulgura kıyasla pişmesi daha uzun sürer.
Bulgur çeşitleri nelerdir?
Bulgur iki ana gruba ayrılır: sarı bulgur ve esmer bulgur. Bu gruplar da tane büyüklüklerine göre farklı isimler alır. Örneğin, köftelik bulgur Gaziantep’te simit olarak bilinir.
Bulgurun rengi kullandığı buğdaya bağlıdır. Bulgur sadece su ve buğday içerir ve rengi doğaldır. Sarı bulgur Anadolu’nun sert durum buğdayı ile yapılır. Bu nedenle rengi sarıdır. Esmer bulgur ise esmer bezostiye buğdayı ile yapılır. Bu nedenle rengi daha koyudur. Renk farklılığı ham madde kaynaklıdır. Farklı renkli bulgurların tadı da farklıdır.
Bulgurun faydaları:
Bulgur, içinde çok fazla lif bulundurduğu için bağırsakları çalıştırır ve tokluk hissi vererek kilo vermeye yardım eder. Dünya Sağlık Örgütü, her gün 25-30 gr. arası lif alınması gerektiğini söylüyor.
Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sistemlerimizi güçlendirir. Bu vitamin, beriberi hastalığına karşı korunmak için düzenli olarak yenmelidir. Bulgur ayrıca, içindeki folik asit sayesinde hamile kadınların bebeklerinin beyin gelişimine iyi gelir.
Bulgurun glisemik endeksi düşüktür, bu yüzden uzun süre acıkmayı önler, kana yavaş geçtiği için diyet yapanlar için uygundur. Şeker hastaları da bulguru rahatlıkla yiyebilir. Bulgur, salata, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir üründür.
