İlçede yaşayan 85 yaşındaki İhsan Akgün, 76 yıl boyunca sürdürdüğü helvacılık mesleğini oğlu Mustafa Akgün’e devretti. Hacıhasan Mahallesi’ndeki tarihi iş yerlerinde baba yadigarı kazanların başına geçen Akgün ailesi, sahurdan iftara kadar yoğun mesai harcayarak bu asırlık lezzeti yaşatıyor.
3. kuşak temsilcisi Mustafa Akgün, helvanın yapım sürecini sabahın erken saatlerinde başlattıklarını belirterek, “Bu lezzet Demirci’mizin 75 yıllık kültürel mirasıdır. İşçiliği ve hazırlanışı oldukça zor olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Diğer yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla çok sıra dışı bir lezzettir” dedi.
Glikoz veya yapay tatlandırıcı içermeyen helva, şeker, su, limon suyu ve çöven otunun kaynatılmasıyla hazırlanan ağdanın, tahta kepçelerle kıvam alması ve çifte kavrulmuş susamla buluşmasıyla ortaya çıkıyor.
Helvacı İhsan Akgün’ün damadı Nurullah Baş da, “75 yıldır deden toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci’nin değerli bir ürünüdür. Her Ramazan ailecek devam ettirmeye gayret ediyoruz. Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu atılarak son kıvama getirilir. Sinide yığılan susamın içerisine ağda dökülerek açılır ve helva haline gelir” ifadelerini kullandı.
İlçe sakinleri ise helvayı Ramazan’ın vazgeçilmez lezzeti olarak tanımlıyor. Sami Bol isimli vatandaş, “Tahini köpüklü helvası ve bitli helvası vazgeçilmez bir lezzet” derken, Hamise Dede ise, “Helvacı İhsan’ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan girince gelmeden edemiyoruz. Geleneksel bir lezzet bizim için. Tahini çok güzel” diye konuştu.
Demirci’de Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan bu helva, hem ilçede hem de kargo ile Türkiye’nin diğer illerine ulaştırılarak geleneğin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
