Siyah peynir, Ege Bölgesi’nde üretilen, keskin ve sert bir peynir çeşididir. Siyah peynir'in içerisinde yoğun miktarlarda kalsiyum, protein, fosfor, sodyum ve B viteminleri bulunmaktadır. Genellikle keçi sütü tercih edilen siyah peynirin yapımında, inek, koyun sütü de tercih edilebilir. Siyah peynirin en önemli özelliklerinden biri de uzun süre bozulmadan saklanabilmesidir. Bu yazımızda siyah peynir nedir? Nasıl yapılır? Gibi sorulara cevap vermeye çalışacağız.
Siyah peynir nedir? Siyah peynir nasıl yapılır? İşte cevaplar...
Siyah peynir nedir?
Siyah peynir, Ege Bölgesi’nde üretilen, keskin ve sert bir peynir çeşididir. Kendine özgü keskin tadı ve kokusuyla da bilinir. Yoğun, keskin kokusu ve baharatlı tadı olması sebebiyle diğer peynirlerden çok farklıdır. Siyah peynir'in içerisinde yoğun miktarlarda kalsiyum, protein, fosfor, sodyum ve B viteminleri bulunmaktadır.
Genellikle keçi sütü tercih edilen siyah peynirin yapımında, inek, koyun sütü de tercih edilebilir. Siyah peynirin en önemli özelliklerinden biri de uzun süre bozulmadan saklanabilmesidir. Kahvaltılarda, salatalarda ve çeşitli mezelerde de kullanılır.
Siyah peynir nasıl yapılır?
İşte siyah peynirim yapılışı:
- Öncelikle süt mayalanır, ardından peynir mayası eklenir.
- Peynir, birkaç gün tuzlu suyun içerisinde bekletilir.
- Daha sonra peynir, tekrar tuzlu suya konulur ve siyah renk alması sağlanır.
- Siyah renk, suya eklenen küflenme mayası sayesinde oluşur.
- Bu mayalar, küçük siyah lekeler şeklinde peynirin üzerinde görünürler. Penicillium Roqueforti türü küfler oluştuğunda peynir siyah bir renk alır.
Bu işlemlerin sonucunda keskin lezzeti ve karakteristik kokusu ile kendine has bir tat sunar.
Siyah Peynirin Sağlık Açısından Faydaları
- Antioksidan Kaynağı: Antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
- B Vitaminleri Kaynağı: B1, B2, B6 ve B12 vitaminlerini içerir.
- Fosfor Kaynağı: Fosfor, dişlerin ve kemiklerin sağlıklı kalması için gereklidir.
- Kalsiyum Kaynağı: Kalsiyum, dişlerin ve kemiklerin güçlenmesinde yardımcı olur.
- Protein Kaynağı: Yoğun miktarda protein içerir. Protein, kasların onarımı ve gelişmesi için gereklidir.
Siyah peynirin saklanması ve tüketimi
Siyah peynirin en önemli özelliklerinden biri de uzun süre bozulmadan saklanabilmesidir. Doğru saklama koşullarına uyması son derece önemlidir.
Siyah peynir, hava almayan bir kapta, buzdolabında saklanmalıdır. Siyah peynirin kesilmeden önce tüketilmesi önerilmektedir. Çünkü kesildikten sonra, siyah peynirin tazeliği kısa sürede bozulabilir. Genellikle kahvaltılarda, salatalarda ve çeşitli mezelerde de kullanılır.
