Denizli’nin üzüm üretimiyle adından söz ettiren Çivril ilçesi İmrallı Mahallesi’nde, kış aylarının vazgeçilmezi olan geleneksel pekmez mesaisi tüm hızıyla başladı. Yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bu köklü gelenek, mahalle sakinlerinin imece usulü yardımlaşmasıyla yaşatılıyor.
Bağlardan özenle toplanan üzümler, komşu ve akrabaların desteğiyle işleniyor. Ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kaynatma işlemine alınıyor. Ardından dinlendirilip süzülen şıra, yeniden büyük kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Bu zahmetli ve titiz sürecin sonunda İmrallı pekmezi kendine has koyu kıvamına ve lezzetine kavuşuyor.
Kendi bağında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiğini belirten üretici Rıfat Cura, bölgenin toprak yapısının üzümün aromasını doğrudan etkilediğini ifade etti. Çal Karası başta olmak üzere farklı çeşitlerden elde edilen şıraları harmanlayarak daha yoğun kıvamlı bir pekmez elde ettiklerini kaydeden Cura, üretimin her aşamasında geleneksel sadakate bağlı kaldıklarını dile getirdi.
Pekmez üretiminin Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaştığını belirten mahalle sakinlerinden Kezban Keskin, her ailenin ilk olarak kendi kışlık ihtiyacını hazırladığını, artan kısmın ise satışa çıkarıldığını söyledi. Üretici Huriye Cura ise aile büyüklerinden öğrendikleri bu yöntemi sürdürmekten mutluluk duyduklarını belirterek, İmrallı üzümünün lezzetini yansıtan pekmeze olan talebin oldukça yüksek olduğunu vurguladı.
