Bayramda sofraların vazgeçilmezi olan kırmızı etin doğru şekilde saklanması ve tüketilmesi gerektiğini ifade eden Aslantaş, yeni kesilen etlerin “rigor mortis” olarak adlandırılan ölüm katılığı evresine girdiğini ve bu dönemde sertleşerek sindirimi zorlaştırdığını açıkladı. "Etin dinlendirilmesi hem lezzetini artırır hem de mideyi daha az yorarak sindirimi kolaylaştırır," dedi.
Etler sağlıklı şekilde saklanmalı
Etlerin besin değerini koruyarak güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Aslantaş, şu önerilerde bulundu:
- Etler büyük parçalar halinde değil, günlük veya haftalık tüketime uygun porsiyonlara ayrılmalı.
- Yıkanmadan, ancak uygun koşullarda dinlendirilerek üzerindeki yabancı maddeler temizlenmeli.
- Hava almayacak şekilde buzdolabı poşeti, streç film veya vakum poşetlerine sarılarak muhafaza edilmeli.
- 0-4 derece arasındaki buzdolabında 3-5 gün, derin dondurucuda -18 derecede ise 6-12 ay boyunca saklanabilir.
Kurbanlık hayvan türlerinin farklı besin değerlerine sahip olduğunu belirten Diyetisyen Aslantaş, özellikle kolesterol hassasiyeti olan bireylerin seçim yaparken dikkat etmeleri gerektiğini söyledi.
" Dana eti en yüksek protein oranına sahipken, keçi eti en az yağ ve kolesterol içeren et türüdür. Kuzu eti daha yağlı olup kalori miktarı daha yüksektir. Tüm kırmızı etler demir, çinko, B12, B6, selenyum ve fosfor açısından oldukça zengindir," diye konuştu.
Kurban Bayramı’nda sindirim sorunları yaşamamak için dengeli beslenmenin önemine değinen Aslantaş, et porsiyonlarının ölçülü tutulması, yanında sebze, salata ve lifli gıdaların tüketilmesi gerektiğini belirtti.
Etlerin kavurma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara yöntemleriyle pişirilmesinin sağlık açısından daha faydalı olacağını vurgulayan Diyetisyen Aslantaş, bayram sabahı için de hafif bir kahvaltı önerdi: yeşillikler, haşlanmış yumurta, tam buğday ekmeği ve şekersiz çay.
