Manisa’nın Selendi ilçesinde üzüm hasadının son dönemine girilmesiyle birlikte pekmez yapımı da hız kazandı. İlçede üreticiler, bağlarından topladıkları üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyerek pekmez elde ediyor. Kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için yapılan üretim, aynı zamanda aile bütçesine katkı sağlıyor.
Üzümden pekmeze uzanan zahmetli yolculuk
Selendi’de evlerin önünde kurulan büyük kazanlarda saatlerce kaynatılan üzüm suları, yoğun emek gerektiren bir sürecin ardından pekmeze dönüşüyor. İlk olarak toplanan üzümler havuzlarda çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Daha sonra çuvallarda süzülen üzüm suyu, özel pekmez toprağıyla hazırlanarak kazanlarda kaynatılıyor. Kıvamını alan pekmez, kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor veya satışa sunuluyor.
80 yaşında geleneği yaşatmaya devam ediyor
İlçenin kırsal Selmanhacılar Mahallesi’nde yaşayan üç çocuk babası 80 yaşındaki Veli Güneş de pekmez mesaisine katılan isimlerden biri. Kendi bahçelerinde yetiştirdikleri üzümlerden pekmez ürettiklerini belirten Güneş, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin emek isteyen bir iş olduğunu söyledi.
Güneş, “Kendi bahçemizden organik olarak yetiştirdiğimiz üzümlerden pekmez yapıyoruz. Pekmez, kış sofralarının vazgeçilmezi, bir şifa kaynağı. Yapımı zor olsa bile yemesi güzel, zahmetine değer” ifadelerini kullandı.
Selendi’de üzüm hasadının ardından başlayan pekmez mesaisi, ilçenin köklü üretim kültürünü gelecek nesillere aktarmaya devam ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezler, kış sofralarındaki yerini almak için kazanlarda kıvamını buluyor.
