Sarıgöl’de yaz aylarının gelmesiyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları başladı. İlçe merkezi ve mahallelerde bir araya gelen kadınlar, salçalık domatesleri imece usulüyle hazırlayarak kış sofraları için şimdiden hazırlık yapıyor.
Çarşıdan alınan salçalık domatesler önce bol suyla yıkanıyor ve doğranıyor. Ardından yeterli miktarda tuz ilave edilen domatesler bidonlara konularak güneş altında bekletiliyor. Her gün düzenli olarak karıştırılan domateslerin doğal yöntemlerle erimesi sağlanıyor.
Erime işleminin ardından süzgeçten geçirilen domatesler geniş tepsilere alınarak güneş altında suyunu çekmeye bırakılıyor. Bu aşamada da salçanın kıvam alması için düzenli olarak karıştırılması gerekiyor. Sıcak havanın etkisiyle yaklaşık 10 gün içerisinde hazır hale gelen salça, kavanozlara doldurularak gölge ve uygun bir yerde muhafaza ediliyor.
“Her yıl salçamızı kendimiz hazırlıyoruz”
Geleneksel salça yapımını yıllardır sürdürdüklerini belirten Sarıgöllü bir ev hanımı, hazırlık sürecini şöyle anlattı:
“Her yıl salçamızı evde kendimiz hazırlarız. Domateslerimizi bol suyla yıkadıktan sonra güzelce doğrarız. Üzerine yeterli miktarda tuz atarak bidonlara koyarız. Güneş altında kendiliğinden erimeye başlar. Her gün mutlaka karıştırmak gerekir. Daha sonra eriyen domatesleri süzgeçten geçirip geniş tepsilere dökeriz ve güneş altında suyunu çekmesini bekleriz. Bu süreçte karıştırmaya devam ederiz. Suyu çekince kavanozlara koyup gölge bir yerde saklarız. Havaların sıcak olması nedeniyle yaklaşık 10 günde hazır oluyor.”
Salçanın yanında kurutmalıklar da hazırlanıyor
Sarıgöl’de kış hazırlıkları yalnızca salçayla sınırlı kalmıyor. İlçede kadınlar, biber ve patlıcan başta olmak üzere çeşitli sebzeleri de geleneksel yöntemlerle kurutarak kış aylarında kullanılmak üzere hazırlıyor.
Komşuların birbirine destek olduğu imece usulü çalışmalar, hem geleneksel mutfak kültürünün yaşatılmasına hem de kışlık yiyeceklerin ev ekonomisine katkı sağlayacak şekilde hazırlanmasına imkan sunuyor.
Sarıgöl’de yaz mevsiminin sıcak günleri yaşanırken, evlerde şimdiden kış sofralarının hazırlığı yapılıyor. Güneşte olgunlaştırılan salçalar ve kurutulan sebzeler, önümüzdeki kış aylarında ilçedeki sofralarda yerini alacak.
