Dünyanın en pahalı baharatları arasında gösterilen ve adeta altınla yarışan safranda hasat dönemi başladı. Kırıkkale’nin Keskin ilçesinde tarlasını bu değerli bitkiye adayan genç üretici, elde ettiği yüksek verimle dikkat çekiyor. Ankara’da bir yazılım firmasında proje yöneticisi olarak görev yapan 30 yaşındaki Nuh İnanç, iki yıl önce izlediği bir safran üretimi haberinden etkilenerek bu sektöre adım attı.
Bir yıl boyunca kapsamlı araştırmalar yürüten ve alanında uzman üreticilerden destek alan İnanç, işe 100 metrekarelik küçük bir alanda 20 kilogram safran soğanı dikerek başladı. İlk denemeden olumlu sonuç alan genç girişimci, bu yıl üretim alanını 1 dönüme çıkararak 200 kilogram safran soğanını toprakla buluşturdu. Hasat çalışmalarını babası Elvan İnanç’ın desteğiyle sürdüren İnanç, üretim miktarını her geçen yıl artırmayı hedefliyor.
Safranın yüksek ekonomik değerinin arkasında ise son derece meşakkatli bir el işçiliği yatıyor. Yılda yalnızca bir kez çiçek açan bitkinin hasadı, sabahın erken saatlerinde tamamen elle yapılıyor. Toplanan çiçeklerin yalnızca kırmızı renkli özel kısımları tek tek ayrılarak kurutuluyor.
Üretim sürecinin zorluklarına değinen Nuh İnanç, 1 kilogram safran elde edebilmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin toplanması gerektiğini belirtti. Hava şartlarına bağlı olarak çiçeklenme dönemi yaklaşık bir ay sürüyor.
Safranın kalitesine, rengine, tat ve aroma bileşenlerine göre kilogram fiyatının 900 bin ile 1 milyon lira arasında değiştiğini ifade eden İnanç, ürünün yanı sıra soğanlarının da önemli bir gelir kalemi oluşturduğunu kaydetti. Bir soğandan sekiz sürgün elde edebildiklerini söyleyen girişimci, safran soğanlarının kilogram fiyatının ise 2 bin ile 4 bin lira arasında alıcı bulduğunu belirtti.
